Alvarina Nunes
Mil e um segredos para você!!!
Salgados
Pastel de Forno
1 quilo de farinha de trigo
1 pacote de fermento instantâneo para pão
1 colher de sopa de sal
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de azeite
3 xícaras de leite
Modo de fazer: Amassar e deixar crescer.Abrir a massa com rolo, coloque o recheio em vários montinhos sobre a massa, corte com cortadores próprios. Pincele com gema de ovo.Coloque em uma forma e leve para assar em forno pré-aquecido á 200ºC.Se forem feitos pequenos para festa, rendem em torno de 100 pastéizinhos(Receita saudável e deliciosa).
Risoles profissionais
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 colherinha de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
1/2 litro de leite fervendo
Modo de fazer:Colocar o leite para ferver. Numa bacia coloque a farinha, a margarina, o ovo, o sal, o fermento, misturar bem, colocar o leite fervendo por cima e amassar. Descansa um pouquinho, abrir a massa e cortar os risoles, rechear e fechar os risoles.
Passe os risoles na seguinte mistura:
1 ovo ligeiramente batido
um pouquinho de água
1 colher de sopa de maizena, bater bem.
Passe os risoles nesta mistura e depois na farinha de rosca para fritar. (Pode congelar antes de fritar).
Massa Folhada Fácil
2 copos e meio de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de salmoura
Modo de fazer: Coloque em um recipiente a farinha, as gemas, a margarina e vai mexendo e colocando a salmoura aos poucos, até homogeneizar bem a massa.
2ª massa:
1/2 copo de farinha
1 copo de margarina
Misture bem fica um creme.
Abra a 1ª massa, coloque por cima a 2ª massa cremosa.Enrole como robambole e leve a geladeira por 15 minutos.Retira da geladeira, corte em pedacinhos, abre cada um e faz os salgados
Pode rechear com ricota, frango, carne ou presunto e queijo.
Croquetinhos para aniversário
1 quilo de carne moída
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
Tempero para carne, temperos verdes á gosto
Modo de fazer:Leve ao fogo para fritar, refogue bem.Coloque tudo no liquidificador, juntar 2 ovos inteiros e bater bem.Coloque em uma bacia e junte farinha de rosca até dar o ponto de enrolar os croquetinhos.(Vai bastante farinha de rosca).Faça todos os croquetinhos, passe-os em ovos batidos e na farinha de rosca.Fritar em óleo quente, e ir colocando sobre papel absovente.Pode congelar antes de fritar. Rende muito.
Muqueca de Peixe
1 quilo de filé de peixe sem pele
3 ovos cozidos
15 azeitonas
4 tomates
1 xícara de azeite de oliva (ou dendê)se você gostar
sal - pmenta - limão
Modo de fazer:Tempere os filés com sal e pimenta verde e limão.Corte em rodelas os tomates e os ovos cozidos.
Numa panela de barro, especial para ir ao forno, ou refratário com tampa, coloque alternadamente uma camada de peixe, outra de ovos, tomates e azeitonas.Cubra tudo com azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Leve à mesa com a própria panela, sirva com arroz.
Falso Lombo
600 gramas de carne moída
2 cenouras cozidas cortadas em tiras
100 gramas de toucinho
100 gramas de queijo minas
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos
1 cebola pequena picadinha
tempero verde picadinho e pimenta (opcional)
Modo de fazer:Misturar a carne moída com o toucinho, os temperos, os ovos e a farinha de rosca.
Abrir a massa sobre um guardanapo úmido, polvilhado com farinha de rosca. Coloque a cenoura cozida cortada em tiras, enrole como se fosse um rocambole.Levar a assar em um tabuleiro untado.Fogo brando.Colocar pedacinhos de margarina sobre a carne. Depois de assado aumentar o fogo por alguns minutos para dourar.
Bolinha de Frango
500 gramas de frango cozido e picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Passe os ingredientes, menos a farinha de rosca, por um processador.Faça bolinhas e passe na farinha de rosca.Frite em óleo quente até dourar por igual.Escorra em papel-toalha e sirva.
Salsicha empanada
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher(sopa) de salsa picada
1 colher (sopa de queijo parmesão ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
sal a gosto
10 salsichas cortadas ao meio
Óleo para fritar
Misture todos os ingredientes, menos as salsichas.Passe as salsichas nessa massa e frite em óleo quente até dourar.
Retire do fogo, escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Torta rápida de salsicha
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Margarina para untar
Recheio
3 tomates picados
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
2 colheres(sopa) de salsa picada
Sal a gosto
500 gramas de salsicha picada.
Misture os ingredientes do recheio e reserve.No liquidificador, bata os ingredientes da massa e despeje metade em uma forma de 22cm x 30cm untada.
Espalhe o recheio por cima, cubra com o restante da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Corte em pedaços e sirva.
Empadão de Frango
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de água gelada
1 gema para pincelar
Recheio
1 lata de milho escorrido
1 lata de creme de leite
3 ovos
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsa picada
500 gramas de filé de frango em cubos aferventados e escorridos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas.
Misture os ingredientes da massa até ficar homogeneo.Com parte dela forre uma forma de aro removível e reserve.
No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes do recheio e coloque em uma tigela.Acrescente os demais ingredientes e misture. Espalhe na forma e cubra com o restante da massa (reserve um pouco para decorar) Decore com tiras da massa reservada, pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.Deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva.
Amendoim Salgado delicioso
500 gramas de amendoim
2 claras
sal a gosto
Esquente o forno, torre o amendoim numa assadeira. Bata as claras em neve e tempere com sal.
Retire o amendoim do forno, misture as claras salgadas; volte ao forno desligado até secar.Mexa de vez em quando.
Quando seco deixe esfriar.Depois de frio, coloque em um vidro bem fechado.
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Salgados
Pastel de Forno
1 quilo de farinha de trigo
1 pacote de fermento instantâneo para pão
1 colher de sopa de sal
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de azeite
3 xícaras de leite
Risoles profissionais
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 colherinha de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
1/2 litro de leite fervendo
Passe os risoles na seguinte mistura:
1 ovo ligeiramente batido
um pouquinho de água
1 colher de sopa de maizena, bater bem.
Passe os risoles nesta mistura e depois na farinha de rosca para fritar. (Pode congelar antes de fritar).
Massa Folhada Fácil
2 copos e meio de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de salmoura
Modo de fazer: Coloque em um recipiente a farinha, as gemas, a margarina e vai mexendo e colocando a salmoura aos poucos, até homogeneizar bem a massa.
2ª massa:
1/2 copo de farinha
1 copo de margarina
Misture bem fica um creme.
Abra a 1ª massa, coloque por cima a 2ª massa cremosa.Enrole como robambole e leve a geladeira por 15 minutos.Retira da geladeira, corte em pedacinhos, abre cada um e faz os salgados
Pode rechear com ricota, frango, carne ou presunto e queijo.
Croquetinhos para aniversário
1 quilo de carne moída
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
Tempero para carne, temperos verdes á gosto
Muqueca de Peixe
1 quilo de filé de peixe sem pele
3 ovos cozidos
15 azeitonas
4 tomates
1 xícara de azeite de oliva (ou dendê)se você gostar
sal - pmenta - limão
Numa panela de barro, especial para ir ao forno, ou refratário com tampa, coloque alternadamente uma camada de peixe, outra de ovos, tomates e azeitonas.Cubra tudo com azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Leve à mesa com a própria panela, sirva com arroz.
Abrir a massa sobre um guardanapo úmido, polvilhado com farinha de rosca. Coloque a cenoura cozida cortada em tiras, enrole como se fosse um rocambole.Levar a assar em um tabuleiro untado.Fogo brando.Colocar pedacinhos de margarina sobre a carne. Depois de assado aumentar o fogo por alguns minutos para dourar.
Bolinha de Frango
500 gramas de frango cozido e picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Salsicha empanada
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher(sopa) de salsa picada
1 colher (sopa de queijo parmesão ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
sal a gosto
10 salsichas cortadas ao meio
Óleo para fritar
Retire do fogo, escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Torta rápida de salsicha
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Margarina para untar
Recheio
3 tomates picados
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
2 colheres(sopa) de salsa picada
Sal a gosto
500 gramas de salsicha picada.
Misture os ingredientes do recheio e reserve.No liquidificador, bata os ingredientes da massa e despeje metade em uma forma de 22cm x 30cm untada.
Espalhe o recheio por cima, cubra com o restante da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Corte em pedaços e sirva.
Empadão de Frango
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de água gelada
1 gema para pincelar
Recheio
1 lata de milho escorrido
1 lata de creme de leite
3 ovos
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsa picada
500 gramas de filé de frango em cubos aferventados e escorridos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas.
Misture os ingredientes da massa até ficar homogeneo.Com parte dela forre uma forma de aro removível e reserve.
No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes do recheio e coloque em uma tigela.Acrescente os demais ingredientes e misture. Espalhe na forma e cubra com o restante da massa (reserve um pouco para decorar) Decore com tiras da massa reservada, pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.Deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva.
Amendoim Salgado delicioso
500 gramas de amendoim
2 claras
sal a gosto
Esquente o forno, torre o amendoim numa assadeira. Bata as claras em neve e tempere com sal.
Retire o amendoim do forno, misture as claras salgadas; volte ao forno desligado até secar.Mexa de vez em quando. Quando seco deixe esfriar.Depois de frio, coloque em um vidro bem fechado.