Alvarina Nunes
Mil e um segredos para você!!!
Como determinar a acidez no leite
I-Introdução
O Leite deve chegar à indústria com acidez entre 16-20ºD (Dornic).
A acidez tende aumentar à medida que oleite envelhece e irá diminuir com a adição de água; assim a pratica de adicionar soluções alcalinas para prolongar ou diminuir a acidez do leite será fraude.
As principais soluções são bicarbonato de sódio, bicarbonato de amônio etc...
Tais substâncias, quando adicionadas ao leite podem ser constatadas mediante os testes abaixo:
II Técnica - (Testes para detectar fraudes no Leite
A-Bicarbonato de Sódio - NaHCO3
-Colocar 5 ml de leite em um tubo de ensaio
-Adicionar 5 ml de álcool etílico absoluto
-Agitar fortemente
-Adicionar 1 ml de solução de alizarina a 2%
-Em presença de NaHCO3 o conjunto tomará coloração vermelho-carmim.
B-Carbonato de Cálcio - CaCO3
-Colocar 5 ml de leite em um tubo de ensaio
-Adicionar 5 ml da solução reagente(10 ml de álcool + 110 ml de éter + 1 ml de acetona).
-Agitar fortemente
-Na ausência de CaCO3, a mistura terá grande viscosidade e não ficará aderida facilmente nas paredes do tubo
-Na presença de CaCO3, o leite normal se formará uma mistura gomosa e aderida facilmente às paredes do tubo.
Conservadores do Leite
Conservadores são substâncias usadas para aumentar o período de vida útil do leite ou para evitar a sua acidificação quando ordenado e tratado em condições precárias de higiene.
Técnica
A-Água Oxigenada - H2O2
-Colocar em um tubo de ensaio 5 ml de leite
-Adicionar 3 ml de HCl (ácido clorídrico)
-Homogeneizar
-Colocar 1 gota de solução diluída de formol
-Aquecer em chama de bico de gás
-Reação Positiva - Coloração Violeta
B-Formol
-Colocar em um tubo de ensaio 5 ml de leite
-Adicionar 2 ml de NaO ou KOH à 10%
-Homogeneizar
-Adicionar 10 a 15 gotas de uma solução de floroglucina no éter a 1%.
-Reação positiva, quando nos pontos de contato das gotas aparecer uma coloração avermelhada que passa ao conjunto com a homogeinização.
Existem muitos testes para se detectar as fraudes do leite, mas coloquei apenas os mais simples e fáceis de serem executados.
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Como determinar a acidez no leite
I-IntroduçãoA acidez tende aumentar à medida que oleite envelhece e irá diminuir com a adição de água; assim a pratica de adicionar soluções alcalinas para prolongar ou diminuir a acidez do leite será fraude.
As principais soluções são bicarbonato de sódio, bicarbonato de amônio etc...
Tais substâncias, quando adicionadas ao leite podem ser constatadas mediante os testes abaixo:
II Técnica - (Testes para detectar fraudes no Leite
A-Bicarbonato de Sódio - NaHCO3
-Colocar 5 ml de leite em um tubo de ensaio
-Adicionar 5 ml de álcool etílico absoluto
-Agitar fortemente
-Adicionar 1 ml de solução de alizarina a 2%
-Em presença de NaHCO3 o conjunto tomará coloração vermelho-carmim.
B-Carbonato de Cálcio - CaCO3
-Colocar 5 ml de leite em um tubo de ensaio
-Adicionar 5 ml da solução reagente(10 ml de álcool + 110 ml de éter + 1 ml de acetona).
-Agitar fortemente
-Na ausência de CaCO3, a mistura terá grande viscosidade e não ficará aderida facilmente nas paredes do tubo
-Na presença de CaCO3, o leite normal se formará uma mistura gomosa e aderida facilmente às paredes do tubo.
Conservadores do Leite
Conservadores são substâncias usadas para aumentar o período de vida útil do leite ou para evitar a sua acidificação quando ordenado e tratado em condições precárias de higiene.
Técnica
A-Água Oxigenada - H2O2
-Colocar em um tubo de ensaio 5 ml de leite
-Adicionar 3 ml de HCl (ácido clorídrico)
-Homogeneizar
-Colocar 1 gota de solução diluída de formol
-Aquecer em chama de bico de gás
-Reação Positiva - Coloração Violeta
B-Formol
-Colocar em um tubo de ensaio 5 ml de leite
-Adicionar 2 ml de NaO ou KOH à 10%
-Homogeneizar
-Adicionar 10 a 15 gotas de uma solução de floroglucina no éter a 1%.
-Reação positiva, quando nos pontos de contato das gotas aparecer uma coloração avermelhada que passa ao conjunto com a homogeinização.
Existem muitos testes para se detectar as fraudes do leite, mas coloquei apenas os mais simples e fáceis de serem executados.